Hvem er det, du køber empanadas af?
Manden hedder Martin og bor i Silkeborg med sin peruvianske kone og første barn på vej. Efter en rejse i Latinamerika, hvor han endte med at forlænge opholdet i Peru, faldt han for de små brødpakker med alverdens fyld.
De skulle med til Danmark, og danskerne skulle hoppe på den latinamerikanske empanada-vogn! Lad os høre ham om hele empanada-projektet.
Hvorfor skulle der startes en empanada-revolution i Danmark?
Empanadas er som et måltid utrolig inkluderende. Det tiltaler mig meget. Overført til dansk så betyder det, at alle aldre, holdninger og smagsløg kan være med! Jeg synes virkelig godt om, at vi både kan ramme den store gourmet oplevelse i den forfinede empanada, samt hverdagsmad til hele familien.
Hvordan var dit første møde med Latinamerika og maden?
Jeg oplevede og oplever, at mennesker, inklusiv min egen svigerfamilie i Peru, lever og ånder for hverdagsmaden. Det foregår på en utrolig fascinerende måde, hvor maden virkelig fylder et rum med hverdagsoplevelser og stolthed omkring det, der bliver serveret. Min første oplevelse med maden foregik på lokale steder omkring i Lima, hvor man bare altid kan smage den autenticitet og kærlighed, ejerne lægger i maden. Selv i det hverdagsmåltid, som konsumeres i den travle millionby, er der tid og overskud på tallerkenen.
Hvordan hænger hverdagen sammen herhjemme i det danske med egen virksomhed, kone og barn på vej?
Vi er to travle mennesker ja, det er nok sådan, vi trives bedst. Der er plads til familien midt i alt det, føler vi. Min kone, Lizzy, og jeg er begge vokset op med forældre og i det hele taget med familievirksomhed helt tæt på livet, hvilket gør, at vi helt naturligt anser en travl hverdag som en del af livets præmisser, for at opnå de ting vi vil. Vi kæmper dog også hårdt for også at bevare os selv midt i kulturforskelle og alt det afsavn, der så desværre også følger med at have en del af familien i Peru. Efter snart 7 år i Danmark, føler vi, at vi er på rette vej, helt sikkert!
Hvordan finder du på de forskellige empanadas?
Det er faktisk svært. Man må prøve at begrænse sig, det er svært at sige, hvad der ikke kan komme ind i en empanada. Der er naturligvis altid præferencer hos folk fra forskellige lande og traditioner. Vi prøver hos LIMA at vurdere ud fra et miks af, hvordan den enkelte gourmet-oplevelse kunne se ud, samtidig med at vi kigger mere bredt på, hvilke trends der eksisterer i samtiden og variationen i vores udvalg.
Hvad er din yndlings-empanada?
For at være helt ærlig så er den nok blevet skiftet ud et par gange, jeg er oppe på at have haft 5-6 ynglings efterhånden. Jeg har så også spist min andel af empanadas. 😊 Blandt tidligere favoritter kan nævnes, Chicken, Pulled Pork, Ham&Cheese og Feta&Spinat. Lige pt. er jeg dog på Beef. Vores oksekødsvariant er simpelthen bare noget af det mest klassiske, du kan finde. Kan godt lide, at løgene knaser, og man kan smage den søde chili. Noget af det, jeg synes bedst om ved beefvarianten, er også, at jeg ALDRIG ikke kan spise én, altså at den altid lige synes som det rigtige og hurtige snackmåltid.
Hvordan ser du fremtiden for LIMA Empanadas?
Først og fremmest så er LIMA kommet for at blive, og vi her for at lave empanadas. Det er måske lidt mere flyvsk i hvilken form. I dag har vi gang i så mange spændende projekter med rigtig mange dygtige mennesker. Vores hverdag præges af innovation og nyskabelse generelt. Det er meget motiverende. Noget af det, jeg hæfter mig ved også, er vores ansatte. Når jeg kigger på vores ansatte i dag, så er jeg stolt og meget positiv over, hvad det mon ikke skal blive til. Vi er stadig en ung virksomhed, og der er virkelig mange døre at åbne endnu.