Menuen udvikler sig i takt med at LIMA finder sin vej og sin niche. På det her tidspunkt bliver der æltet dej til empanadas, cookies og kage. Der står et 5liters æltekar på loftet hvor dejen bliver æltet, og der står et mobilt kogeblus med én 10liters gryde, hvor der bliver stegt og kogt fyld til empanadas i et åbent køkken foran gæsterne. Versioner af empanadas med Lomo Saltado, og Ají De Gallina er bl.a. at finde på menuen. Desuden kan man også få Causa, Chicha, Ceviche, Pisco Sour og meget andet i den lille cafe der har åbent alle ugens dage.

I takt med at caféen bliver stadig mere travl, begynder Martin at søge efter et sted at lave især husets empanadas. På dette tidspunkt har grundlæggeren flere gange tilføjet nye varianter af empanadas til menuen, det koster hver gang andre retter på menuen. Sidst i 2019 findes der 10 varianter af empanadas på menuen samt ceviche og lidt cookies og kage.

Igennem noget tid har vores grundlægger gået med tanken om at sælge empanadas til engros, men det er svært at finde egnede køkkener omkring Aarhus. Ad forskellige omveje laves der dog en aftale om at leje sig ind i en ombygget gårdbutik på Johannesminde Landbrug uden for Skanderborg. Her kan man stå i ”fred og ro” og producere empanadas og andet til caféen. LIMA Empanadas ApS er født.

Et skæbnesvangert år. Caféen i Guldsmedgade går strygene. Der er gæster morgen og aften og to års hårdt arbejde begynder at bære frugt. Der bliver ansat nyt personale i februar og forberedt til et rekordår.

D. 11. marts lukker ALT ned. Corona rammer verden. Martin må tænke ud af boksen for at bevare sit levebrød. Caféen holder åbent, og der etableres en direkte leveringsservice af empanadas til kundernes hoveddør. Mandag og tirsdag kører man til Sønderjylland, onsdag til Nordjylland osv. Der bliver leveret empanadas over HELE Danmark, og ingen ordre er for lille.

Det er hårdt for caféen. Alle caféen forbliver åbent, og der gøres alt for at bibeholde den gruppe af stamkunder som caféen efter krisen forhåbentlig kan sætte sin lid til. Caféen finder dog aldrig sit momentum under og efter krisen. Regninger trækker også sine spor, og slipper aldrig helt sit tag i den daglige gang efterfølgende

Ved udgangen af 2021, træffes den hårdeste beslutning til dato, nemlig at lukke Cafe LIMA. Det bliver dog mere til en form for flytning. Konceptet er på dette tidspunkt gået over til kun at bestå af empanadas! Derfor bliver der underskrevet en kontrakt med Aarhus Street Food om en stadeplads. LIMA erhverver sig en 10fods container, og går i gang med selv at ombygge den til formålet. I februar 2022 åbner containeren så i den gamle busgarage i Aarhus Street Food.

Corona pandemien er endeligt begyndt at slippe sit tag i Europa, og dermed åbner festivalerne dørene op atter igen. Der bliver investeret i en Foodtruck, og indgivet ansøgninger. Den første festivalsæson består af diverse street food festivaler og Jelling, Grøn og SMUKFEST som højdepunkter.

Der foregår store ændringer strategisk i LIMA. Det bliver besluttet internt at LIMA vil bevæge sig ud af direkte restaurationsdrift. I september lukkes staden på Aarhus Street food, og i november lukkes staden i Markedshallen Aarhus Ø. LIMA Empanadas Østerbro drives stadig af Araceli og Juan.

Fremadrettet vil LIMA fokusere på at levere empanadas til engrosmarkedet igennem udvikling af stadig bedre opskrifter.

… To be continued.