Familien bag:

• Martin, vores grundlægger, rejser i 2015 til Peru.

• Her møder han Lizzy fra Lima.

• Sammen flytter de til Danmark og bliver gift samme år (2015).

• De første år bor de i Sønderjylland og Kolding.

• Senere flytter de til Frederiksbjerg midt i Aarhus.

• I dag (2025) bor de i Silkeborg og har en søn.

2018

LIMA grundlægges af Martin i en baggård mellem Guldsmedgade og Badstuegade centralt i Aarhus d. 26.02.2023. Det starter med en fuldstændig rydning af et 100m2 stort lokale, der senere skal blive til LIMA Aarhus, en lille kaffe/sandwichcafé med 11 ansatte og en masse glade stamkunder. LIMA arrangerer brætspil, fodboldkampe på storskærm og musikquiz.

2019

Menuen udvikler sig i takt med at LIMA finder sin vej og sin niche. På det her tidspunkt bliver der æltet dej til empanadas, cookies og kage. Der står et 5liters æltekar på loftet hvor dejen bliver æltet, og der står et mobilt kogeblus med én 10liters gryde, hvor der bliver stegt og kogt fyld til empanadas i et åbent køkken foran gæsterne. Versioner af empanadas med Lomo Saltado, og Ají De Gallina er bl.a. at finde på menuen. Desuden kan man også få Causa, Chicha, Ceviche, Pisco Sour og meget andet i den lille cafe der har åbent alle ugens dage.

Nov. 2019

I takt med at caféen bliver stadig mere travl, begynder Martin at søge efter et sted at lave især husets empanadas. På dette tidspunkt har grundlæggeren flere gange tilføjet nye varianter af empanadas til menuen, det koster hver gang andre retter på menuen. Sidst i 2019 findes der 10 varianter af empanadas på menuen samt ceviche og lidt cookies og kage.

Igennem noget tid har vores grundlægger gået med tanken om at sælge empanadas til engros, men det er svært at finde egnede køkkener omkring Aarhus. Ad forskellige omveje laves der dog en aftale om at leje sig ind i en ombygget gårdbutik på Johannesminde Landbrug uden for Skanderborg. Her kan man stå i ”fred og ro” og producere empanadas og andet til caféen. LIMA Empanadas ApS er født.

2020

Et skæbnesvangert år. Caféen i Guldsmedgade går strygene. Der er gæster morgen og aften og to års hårdt arbejde begynder at bære frugt. Der bliver ansat nyt personale i februar og forberedt til et rekordår.

D. 11. marts lukker ALT ned. Corona rammer verden. Martin må tænke ud af boksen for at bevare sit levebrød. Caféen holder åbent, og der etableres en direkte leveringsservice af empanadas til kundernes hoveddør. Mandag og tirsdag kører man til Sønderjylland, onsdag til Nordjylland osv. Der bliver leveret empanadas over HELE Danmark, og ingen ordre er for lille.

Det er hårdt for caféen. Alle caféen forbliver åbent, og der gøres alt for at bibeholde den gruppe af stamkunder som caféen efter krisen forhåbentlig kan sætte sin lid til. Caféen finder dog aldrig sit momentum under og efter krisen. Regninger trækker også sine spor, og slipper aldrig helt sit tag i den daglige gang efterfølgende.

2021

Første engrosordre fra gårdbutikken ved Skanderborg leveres til SKAGENFOOD i Strandby. 13.000stk 100% økologiske empanadas bliver sendt afsted, og dermed er et nyt kapitel i historien om LIMA skrevet.

Senere det samme år, bliver Nemlig.com også en kunde, da det bliver konstateret at det ikke er rentabelt at levere empanadas via egen webshop. Nemlig.com overtager dermed salget til LIMA´s trofaste kunder omkring i Danmark.

2022

Ved udgangen af 2021, træffes den hårdeste beslutning til dato, nemlig at lukke Cafe LIMA. Det bliver dog mere til en form for flytning. Konceptet er på dette tidspunkt gået over til kun at bestå af empanadas! Derfor bliver der underskrevet en kontrakt med Aarhus Street Food om en stadeplads. LIMA erhverver sig en 10fods container, og går i gang med selv at ombygge den til formålet. I februar 2022 åbner containeren så i den gamle busgarage i Aarhus Street Food.

Sommer 2022

Corona pandemien er endeligt begyndt at slippe sit tag i Europa, og dermed åbner festivalerne dørene op atter igen. Der bliver investeret i en Foodtruck, og indgivet ansøgninger. Den første festivalsæson består af diverse street food festivaler og Jelling, Grøn og SMUKFEST som højdepunkter.

LIMA flytter produktion. En kontrakt underskrives på et lokale i Søften, ved Aarhus på et 350m2 stort lokale. Der skal dog påbegyndes omfangsrig renovation for at lokalet kan bruges til en større produktion af empanadas – i september flyttes alle maskiner fra Gårdbutikken til det nye lokale.

LIMA leverer på dette tidspunkt bl.a. empanadas til 200 børnehaver i hele Danmark. 12.000stk empanadas går ud fra produktionen hver 4’ fredag.

Der åbnes også en LIMA restaurant i Nicolinehus, Markedshallen på Aarhus Ø.

Desuden så ser LIMA Empanadas Østerbro dagens lys. Her sælges alle varianter af LIMA Empanadas til gæster hele ugen. Araceli og Juan ejer og driver butikken i det københavnske med stor succes.

2023

LIMA har etableret sig på festivalscenen. Der er investeret i 3 foodtrucks som kører ud til alle typer arrangementer. Derudover så stilles der op med telt for første gang på de større festivaler. Denne sommer kan det især ses at LIMA har fået hul igennem, med 330 dage på festival eller event i 2023. Der kan købes LIMA Empanadas på bl.a. Jelling Musikfestival, NORTHSIDE, TINDERBOX, HEARTLAND, ROSKILDE FESTIVAL, SMUKFEST og GRØN KONCERT.

Efterår 2023

Corona pandemien er endeligt begyndt at slippe sit tag i Europa, og dermed åbner festivalerne dørene op atter igen. Der bliver investeret i en Foodtruck, og indgivet ansøgninger. Den første festivalsæson består af diverse street food festivaler og Jelling, Grøn og SMUKFEST som højdepunkter.

2024

2024 var et spændende år for LIMA. Vores bod på Roskilde Festival fik vokseværk. Året bød på en del nyudvikling på veganske empanadas og generelt har vi udviklet på opskrifter og øget smag! LIMA Østerbro havde 5 års fødselsdag, hvilket blev fejret med stil!

2025 og frem!

Følg rejsen på social media!